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鹅肉干加工的技术

本文摘要:(1)用料。取活轻3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水洗净半小时,除去血水、污物,再行用清水漂洗。肉块在锅中冷却浸泡10~15分钟,待澹红色时捞出,加热后逆行托茁壮4~5厘米、长1厘米左右、… (1)用料。 取活轻3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水洗净半小时,除去血水、污物,再行用清水漂洗。肉块在锅中冷却浸泡10~15分钟,待澹红色时捞出,加热后逆行托茁壮4~5厘米、长1厘米左右、薄0.5厘米的条坯可用。 (2)辅料。

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(1)用料。取活轻3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水洗净半小时,除去血水、污物,再行用清水漂洗。肉块在锅中冷却浸泡10~15分钟,待澹红色时捞出,加热后逆行托茁壮4~5厘米、长1厘米左右、… (1)用料。

取活轻3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉,不不含脂肪、筋膜和皮肤,用清水洗净半小时,除去血水、污物,再行用清水漂洗。肉块在锅中冷却浸泡10~15分钟,待澹红色时捞出,加热后逆行托茁壮4~5厘米、长1厘米左右、薄0.5厘米的条坯可用。

(2)辅料。每100公斤鲜鹅肉用食盐、生姜各3公斤,白糖 2.5公斤,白酒1公斤,八角700克,甘草300克,山奈、草果各200克,桂皮150克,茴香、味精各100克,丁香50克。(3)烹烤。

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再行将辅料不沉淀的物质,放进熬主料的汤中,冷却前煮2小时,捞起料渣。再行向锅中重新加入盐、糖、味精和主料坯,旺火熬半小时。

然后用小火蒸1小时,待汤汁慢吸干时,才可起锅。卤浇过肉条,汲滤中,送到60℃~80℃油炸房中,经过5℃8小时,中途翻动2~3次。

油炸时不应摆放过薄,更加无法层层堆满,借以各部加热均匀分布。成品加热后能用塑料袋密封纸盒上市,也可放到潮湿、阴凉、通风的室内留存2~3个月。


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本文来源:tvt体育-www.zhenzhifuzhuang.com

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